Op een wijnetiket staat soms sur lie. Dat klinkt misschien ingewikkeld, maar de betekenis is eenvoudig: de wijn heeft na de vergisting een tijd op de fijne gistbezinksel gerust. Sur lie is Frans voor ‘op de lies’.
Na de vergisting blijven gistcellen en andere kleine deeltjes achter in de wijn. Laat de wijnmaker die liggen, dan kunnen ze de wijn meer textuur en complexiteit geven. Een witte wijn kan daardoor wat voller en zachter aanvoelen, met soms aroma’s die doen denken aan brooddeeg, brioche of noten. Hoe sterk je dat merkt, hangt af van de wijn en de manier waarop hij is gemaakt. Sur lie betekent dus niet automatisch dat een wijn zwaar of houtgerijpt is.
Soms roert de wijnmaker de gistbezinksel voorzichtig door de wijn. Dat heet bâtonnage. Door het contact met de gist en het roeren kan de wijn extra rondheid krijgen. Maar het is geen trucje dat altijd wordt toegepast: de wijnmaker kiest wat past bij de stijl die hij of zij wil maken.
Een bekend voorbeeld is Muscadet uit de Loire. Die frisse witte wijn wordt vaak sur lie gerijpt. Het resultaat kan tegelijk levendig en iets voller zijn: een mooie combinatie bij schaal- en schelpdieren, vis of een gerecht met romige saus.
Proeftip: schenk een sur lie-wijn eens naast een vergelijkbare wijn die niet op de lies heeft gerijpt. Let niet alleen op de geur, maar vooral op het mondgevoel. Voelt de wijn ronder aan? Blijft de smaak langer hangen? Zo ontdek je wat die rust op de gist in het glas kan betekenen.